内臓ごと調理するためには、釣りたてをキンキンに冷やして持ち帰り臭いを出さないようにすること、そしてむきエビのような「人間も食べられる餌」で釣ることが大事になります。
ちなみに毒棘の毒は加熱により無毒化するので、棘がついたまま調理しても何も問題はありません。ただし言うまでもなく危険ではあるので、扱いには注意が必要です。
＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞
