ハサミの内側に泥が付着しているので洗い流し、多めの水と日本酒で茹で蟹に。殻を開いてみると、内部にはミソと内子がみっちりと詰まっており、濃厚な味わいが口中に広がります。身の方はややさっぱりした味ですが、ハサミの身はズワイガニのそれのように繊維質で噛みごたえがあります。

全体として、カニ類の中でもかなり上位にある味わいだと感じました。調べてみると「トラフカラッパ」という種が最も美味しいという評価があるので、機会があればそれも食べてみたいものです。

＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞