シグナルザリガニはもともと食用のために移入されたこともあり、非常に美味しいザリガニです。アメリカザリガニと比べると身の量が多く、ハサミの肉もボリューミーで、味もまさにロブスターそのもの。

近隣の川で繁殖が確認されたら、採れるだけ採って食べるのがオススメ。美味しく食べて生態系の保護にも繋がります。ただし特定外来生物のため行きたまま移動ができないというデメリットもあり、現地で茹でてから持ち帰るのが無難でしょう。

＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞