剁椒魚頭を作る場合、材料は本来は川魚ですが、日本では手に入りにくいのでタイ、ブリなどで作られることが多いです。頭部のゼラチン質が多い魚で作ると美味しくなるので、大きめのハタやメバルの仲間で作っても非常に美味しくなるはずです。
＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞
