ポキはどんな魚でも美味しくすることができる料理。そのため好きな魚の刺身で作ればよいと思うのですが、個人的におすすめの魚種がいくつかあります。
まずはマグロ。その酸味を伴った赤身の味わいは、ポキにしたときに複雑さをもたらし、またタレの力で軽いヅケのようになったマグロの食感はねっとりとして独特の美味しさをもっています。白米に乗せた「ポキ丼」にしても美味しいです。
サーモンとアボカドのポキ（提供：PhotoAC）またこれも定番ですが、やはりサーモンは外せません。脂の乗ったサーモンのポキはどんな野菜と合わせても美味しいです。とくにアボカドとの相性が抜群に良いので、これはぜひ入れていきたいところ。
最後にちょっとマニアックですが、筆者は「シイラ」の刺身が手に入ったときにポキを作ります。シイラは日本ではさほど喜ばれない魚ですが、ハワイではマヒマヒと呼ばれる高級魚。鮮度の良いものの刺身はさっぱりとした酸味を伴った青魚の味わいで、これもまたポキとよく合うのです。
＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞