九州地方ではヒラセイゴ（ヒラスズキの若魚）がハイシーズンを迎えた。たくさん釣れた時こそ、ストックしておきたい。今回は「ヒラセイゴのステーキ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
ヒラセイゴのシーズン
九州地方のヒラセイゴは夏から秋の夜釣りでよく釣れる。堤防から手軽に狙えるので、家族連れにも人気だ。
持ち帰り方
釣り上げたヒラセイゴは、そのままクーラーに収納する。釣れるサイズは25～30cmが大半なので、絞めなくてもOK。ただし、フッコ級（40cm超え）が釣れたら、しっかり絞めておこう。
下処理
持ち帰ったヒラセイゴは下処理。まずはウロコを剥いで水洗い。次にエラとワタを取り、腹側（内側）をしっかり洗う。
ウロコを剥いでワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）フライパンで焼く
下処理後は切り目を入れ、塩コショウを振る。
魚の表面に切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）あとは小麦粉を付けてフライパンでバターソテー。少し油を加え、魚の表面がカリッとなるくらいに。
フライパンで焼く（提供：TSURINEWSライター・松田正記）仕上げ
仕上げは追いバター＆白ワイン。最後にレモンスライスをのせればできあがり。レモンの香りがアクセントになり、食欲をそそる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞